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FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE

FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Prix habituel 300,00€
Prix habituel Prix soldé 300,00€
Vente Épuisé
Taxes incluses.

 

Depuis le 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale ou associative doivent justifier d’une personne ayant suivi la formation obligatoire en hygiène.

Acquérir cette certification vous donnera les compétences nécessaires pour organiser et gérer votre établissement dans des conditions d’hygiène conforme.

Notre organisme de formation est habilitée à former depuis 2020 par Direction régionale et interdépartementale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRIAAF)

La formation se déroule à Paris


DÉROULEMENT DU STAGE

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

- Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément 

- Remise directe au consommateur final 

- Vente aux professionnels (commerces de détail) 

- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) 

- Principes de base du « Paquet Hygiène « 

- Traçabilité et gestion des non-conformités (réglement CE 178/2002) + cas de responsabilité 

- Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP 

- Présentation de l’arrêté relatif aux régles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (réglementation générale en restauration commerciale, denrées d’origine animale, contrôles officiels...) 

Plan de maîtrise sanitaire 


- Les bonnes pratiques d’hygiène 

- Hygiène du personnel et des manipulations 

- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement 

- Durées de vie des produits 

- Procédures de congélation/décongélation 

- Organisation, rangement, gestion des stocks 

- Les principes de l’HACCP 

- Etablissement d’un diagramme de fabrication 

- Identification des dangers 

- Détermination des points critiques et des mesures préventives 

- Mise en place d’un système de surveillance des points critiques 

- Etablissement d’actions correctives 

- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d’enregistrement …) 

- Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain 

- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 

- Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur … 


- Les aspects de la gestion quotidienne de la cuisine (gestion des températures, contamination microbienne, exposition des consommateurs aux risques...) sont traités par des professionnels expérimentés de la restauration et des hygiénistes. 

Afficher tous les détails

La méthode HACCP a été institutionnalisé dans l’Union européenne par la directive 93/43/CE relative à l’hygiène des denrées alimentaires.

En application de la Loi du 27 juillet 2010, le décret du 24 juin 2011 est venu préciser l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire, des établissements de restauration commerciale relevant des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services et de la restauration de type rapide. 

(article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime)

Lisa Bron est une formatrice agréée en hygiène et salubrité, elle propose de former les professionnelles praticiens

Pourquoi choisir notre expertise ?

Notre organisme de formation est habilitée depuis 2016 par l’Agence Régionale de Santé (ARS) pour délivrer la formation Hygiène et Salubrité en Île de France, région Grand Est, et région Val de Loire.

Toutes les formations dispensées par Lisa Bron sont accessibles aux personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ?

Toutes les formations chez LB Conseils et Formations, peuvent s’adresser aux personnes en situation de handicap. Avertissez-nous via ce formulaire. En concertation avec l’AGEFIPH (l’association de gestion du fonds pour l’insertion des personnes handicapées), ou la Maison Départementale des Personnes Handicapés, nous adapterons nos locaux.

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  • Paris, Massy, Blois et Nancy sont les villes concernées par nos formations

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